La goma xantana es un carbohidrato, específicamente un polisacárido natural que proviene de la fermentación del maíz. Es conocido en la repostería sin gluten porque ayuda a dar textura y humedad en las mezclas de cualquier bizcocho. Además, posee una gran fuente de fibra dietética y da sensación de saciedad para sentirse lleno durante todo el día.
USOS:
- Espesante
- Estabilizante
- Emulsionante
IDEAL PARA:
- Repostería: Para panes y pastelería ayuda a la retención de agua durante el horneado alargando su esponjosidad en el tiempo. También se utiliza como substituto del huevo.
- Bebidas: Se utiliza para dar cuerpo y aumentar la densidad a bebidas, cocteles, zumos de frutas y verduras, mejorando su apariencia sobre todo cuando tienen trozos de fruta o pulpa. Prolonga su apariencia de frescura.
- Salsas: Ideal para los aderezos, le aportan estabilidad a las emulsiones haciendo que parezcan más cremosas.
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